Эта разновидность покера хороша для тех, кому нравится игра рамми (Rummy), поскольку в нок-покере сочетаются элементы обеих игр. Вначале, как обычно, каждый игрок ставит анте.

Сдающий раздаёт каждому из игроков по пять карт. Остаток кладётся посередине стола - резерв. При этом верхняя карта кладётся в открытую рядом с картами прикупа, образуя тем самым кучу.

Первым вступает в игру участник, сидящий слева от сдающего. Он должен взять одну карту в открытую из колоды сноса или одну карту взакрытую из колоды прикупа. В любом случае он должен сбросить в открытую одну из имеющихся у него карт. Это может быть любая карта, даже та, которую игрок только что вытянул. Таким образом и продолжается игра, в ходу которой участники стараются собрать максимально выигрышную комбинацию до тех пор, пока кто-нибудь не решает объявить о закрытии. Тогда этот игрок сбрасывает свои карты, а все остальные игроки имеют право на один ход, во время которого они могут вытянуть и сбросить по одной карте.

При вскрытии карт игрок, собравший самую сильную комбинацию, забирает банк. Часто ставится условие, на основании которого победитель получает дополнительные премии от остальных игроков, в случае если:

1. Участник объявил о закрытии карт, не заменив ни одной карты (по две фишки от каждого игрока).
2. Победитель собрал особо значимую комбинацию: роял-флеш (по четыре фишки от каждого), любой другой стрит-флеш (по две фишки), каре (по одной фишке). Разумеется, такие случаи довольно редки, но всё же эти бонусы способствуют тому, что игроки стремятся получить комбинацию постарше прежде, чем объявлять о закрытии игры.

Когда заканчиваются карты прикупа, кучу переворачивают рубашкой вверх, и она становится новым прикупом.