Эрик Сайдел родился 6 ноября 1959 года в городе Нью-Йорк, США. В данный момент живёт в городе Лас-Вегас, штат Техас, США. Уроженец Нью-Йорка Эрик Сайдел — обладатель восьми браслетов WSOP и одного титула WPT. Он заработал в турнирах более $10 300 000, что ставит его на 10 место в списке денежных выигрышей игроков за всю историю.

Когда-то Эрик профессионально играл в нарды, регулярно участвуя в турнирах в нью-йоркском клубе Mayfair. После восьми лет игры в нарды он переключился на торговлю акциями на Уолл-стрит, а также увлекся игрой в покер — как хобби. В середине 1980-х он переехал в Лас-Вегас, чтобы заняться покером всерьез.

Дебют Эрика на WSOP Main Event состоялся в 1988 году — и сразу принес ему 2 место. Знаменитый финальный розыгрыш с его участием был увековечен в фильме "Шулера”. Свой первый браслет WSOP Зайдель выиграл в 1992 году в турнире по безлимитному холдему с бай-ином $2000, заработав $170 000. Второй браслет, вместе с призом в $94 000, покорился ему в турнире WSOP 1993 года с бай-ином $2500, в категории "Омаха 8 или лучше". На следующий год он заработал свой третий браслет WSOP в турнире по лимитному холдему с бай-ином $5000, выиграв более $200 000. В 1998 году он выиграл свой четвертый браслет и более $130 000 в турнире по покеру с обменом с бай-ином $5000 в категории "Deuce to Seven Draw".

Пятый браслет достался Эрику в 2001 году за победу в турнире по безлимитному холдему с бай-ином $3000, принеся ему более $400 000 призовых. Спустя два года он заработал шестой браслет в турнире по потлимитной омахе с бай-ином $1500. В 2005-м он достиг четырех финальных столов на WSOP, за которыми последовал седьмой браслет, с призом более $600 000, в турнире по безлимитному холдему с бай-ином $2000. Восьмой браслет Эрик выиграл в 2007 году, заработав на этот раз более $530 000. Это ставит его, наравне с Джонни Моссом, на 4 место в списке 100 лучших игроков всех времен.

Эрик также выиграл турнир по безлимитному холдему с бай-ином $2500 в Festa al Lago II в 2003 году. В 2008 году он занял второе место в Aussie Millions Main Event, заработав $880 000. Позже в том же году он выиграл свой первый титул чемпиона WPT и почти $993 000 в турнире Foxwoods Poker Classic, а также достиг финальных столов в двух турнирах WSOP. В 2010-м Эрик стал первым из всех членов команды Full Tilt, кого избрали в Зал славы покера.